Prenez des champignons natures, nettoyez-les de la terre à l'aide d'une brosse rigide à poils naturels et coupez-les en tranches pas trop fines. Placez-les bien à l'écart sur une poêle antiadhésive chaude sans ajouter d'huile et laissez-les rétrécir ; ils se concentreront et leur saveur explosera. Assaisonnez-les à froid en ajoutant beaucoup de persil haché. Dans une autre grande poêle, faites revenir 2 gousses d'ail avec de l'huile d'olive extra vierge et versez-y les champignons déjà cuits, juste le temps de les parfumer. Entre-temps, vous aurez coupé en fines tranches un bon morceau de lard fumé, que vous ferez revenir dans une petite poêle sans ajouter de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Faites cuire les raviolis au fromage pecorino dans une grande quantité d'eau salée pendant 1 minute, égouttez-les et mélangez-les dans la poêle avec les champignons. Servez avec les boucles de bacon croustillantes et un filet d'huile evo.