Qui ne sait pas préparer le pesto alla genovese ? Il s'agit d'une sauce fraîche, qui ne nécessite pas de cuisson : il suffit d'un bon basilic, de préférence à feuilles moyennes ou petites, d'une bonne huile d'olive extra vierge, d'une pincée de sel, d'une demi-gousse d'ail privée de son germe interne, d'une poignée de pignons de pin et de fromage parmesan/pécorino sarde. À l'aide d'un mixeur à immersion, crémer les ingrédients solides en ajoutant l'huile d'olive extra vierge en filet au cours du processus. Après avoir fait bouillir les raviolis dans une grande quantité d'eau salée, jusqu'à ce qu'ils émergent, égoutter les raviolis dolcesardo et les assaisonner avec votre pesto alla genovese.