Couper les courgettes en cubes réguliers de 5 mm et les placer dans une poêle antiadhésive très chaude, sans ajouter de matière grasse. Cuire les courgettes sans couvercle, en remuant pour éviter qu'elles ne collent à la poêle, jusqu'à ce qu'elles forment une légère croûte. Les saler lorsqu'elles sont froides. Dans une autre poêle, faites revenir une gousse d'ail dans de l'huile d'olive extra vierge, saupoudrée d'une pincée d'œufs de poisson. Faites bouillir les raviolis à la poutargue dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et, une fois égouttés, mélangez-les dans la poêle avec les courgettes. Sur l'assiette, du persil frais et quelques boucles de poutargue.