Prendre de bonnes tomates en grappe, de type sauce, avec un couteau bien aiguisé, faire une marque peu profonde en forme de croix sur le pôle opposé au pédoncule, et les plonger dans l'eau bouillante pendant environ 50 secondes ; les égoutter avec une écumoire et, après les avoir passées à l'eau froide, enlever la peau. Dans une casserole, mettre une bonne quantité d'huile d'olive extra vierge et quelques échalotes hachées et les faire cuire à l'étouffée (et non à la poêle), en veillant à ce que la température de l'huile ne monte pas trop et, pour ce faire, ajouter un demi-verre d'eau si nécessaire. Lorsque l'échalote a étuvé, verser les tomates fraîches, préalablement hachées grossièrement, dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que la sauce - ajustée pour le sel - ait épaissi. Lorsque le feu est éteint et que la température de la sauce a baissé, ajouter beaucoup de basilic frais. Après les avoir fait bouillir dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, assaisonnez les raviolis à la ricotta et aux épinards avec votre sauce aux tomates fraîches et au basilic, saupoudrez-les de grana padano et ajoutez un filet d'huile evo au plat.