¿Quién no sabe hacer pesto alla genovese? Se trata de una salsa fresca, que no requiere cocción: basta con un poco de buena albahaca, preferiblemente del tipo de hoja mediana o pequeña, un poco de buen aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, medio diente de ajo desprovisto de su germen interior, un puñado de piñones y queso parmesano/sardo pecorino. Con una batidora de inmersión, triturar los ingredientes sólidos, añadiendo el aceite de oliva virgen extra a chorritos durante el proceso. Después de hervir los raviolis en abundante agua con sal, justo hasta que salgan, escurra los raviolis dolcesardo y aderécelos con su pesto alla genovese.