Ravioli de setas porcini y crema de trufa negra con bottarga de salmonete
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Preparación:
A fuego lento, en una sartén antiadherente grande, saltear uno 2 dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra añadiendo unos filetes de anchoa; las anchoas se desharán en el aceite, desprendiendo un agradable sabor a mar. Cocer los raviolis de trufa en abundante agua con sal durante 1 minuto, no más, y, una vez escurridos, pasarlos por la sartén, espolvoreándolos con las huevas de mújol ralladas. Servir con rizos de bottariga y, si se desea, una pizca de perejil picado.
