En una sartén antiadherente grande, saltear 1/2 diente de ajo y abundante chalota en aceite de oliva virgen extra; añadir los calamares frescos, cortados en anillas de 3 mm de grosor, y cocinar a fuego vivo; dejar que tomen sabor y rociar con abundante brandy, añadiendo guindilla y jengibre picado o ralladura de limón si se prefiere. Se deja hasta que los calamares estén blandos y la salsa espesa (puede ser necesario mojar los calamares con un poco de agua de vez en cuando durante la cocción). Mientras tanto, corte unos tomates piccadilly o cherry por la mitad, colóquelos en una bandeja de horno con una pizca de sal y azúcar moreno y hornéelos a 150° hasta que estén bien cocidos. Una vez fríos, incorpore los tomates cherry asados a los calamares y añada abundante perejil fresco. Cocer los raviolis alla ogliastrina en abundante agua con sal, justo hasta que salgan a la superficie, y aliñar con la salsa de calamares y tomates cherry asados. En el plato un chorrito de aceite de evo.