Wer weiß nicht, wie man Pesto alla Genovese macht? Es handelt sich um eine frische Soße, die nicht gekocht werden muss: Alles, was Sie brauchen, ist gutes Basilikum, vorzugsweise mit mittleren oder kleinen Blättern, gutes natives Olivenöl extra, eine Prise Salz, eine halbe Knoblauchzehe, die von ihrem inneren Keim befreit wurde, eine Handvoll Pinienkerne und Parmesan/sardischen Schafskäse. Die festen Zutaten mit einem Stabmixer cremig pürieren und dabei das native Olivenöl extra in kleinen Schlucken hinzufügen. Nachdem Sie die Ravioli in reichlich Salzwasser gekocht haben, bis sie gerade aufgegangen sind, lassen Sie die Ravioli dolcesardo abtropfen und garnieren sie mit dem Pesto alla Genovese.