In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne eine halbe Knoblauchzehe und reichlich Schalotten in nativem Olivenöl extra anbraten; den frischen, in 3 mm dicke Ringe geschnittenen Tintenfisch hinzufügen und bei starker Hitze garen; mit reichlich Brandy ablöschen und nach Belieben Chili und gehackten Ingwer oder Zitronenschale hinzufügen. So lange kochen lassen, bis der Tintenfisch weich und die Sauce dickflüssig ist (eventuell muss man den Tintenfisch während des Kochens ab und zu mit etwas Wasser benetzen). In der Zwischenzeit halbieren Sie einige Piccadilly- oder Kirschtomaten, legen sie mit einer Prise Salz und braunem Zucker auf ein Backblech und backen sie bei 150°, bis sie gar sind. Nach dem Abkühlen die gerösteten Kirschtomaten unter die Calamari mischen und reichlich frische Petersilie dazugeben. Die Ravioli alla ogliastrina in reichlich Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche kommen, und mit der Sauce aus Tintenfisch und gerösteten Kirschtomaten abschmecken. Auf den Teller einen Spritzer Evo-Öl geben.